第八十五章卤味</p>
赶不是个轻松活，出了舍后，出于害怕或者好奇，不时地会横冲直撞，不听指挥。www</p>
虽然胡长林以前也帮着赶过几回，可毕竟不是很熟练，等三人把赶到珍珠家时，三人都累得满头大汗了。</p>
“这忒不听话了，劲又大，扯得胳膊都疼了。”胡长林甩甩胳膊，狠狠地瞪了几眼。</p>
“哈哈爹又不是人，哪里会听你的话。”平顺一路好玩的跟过来，看着他爹吃瘪，乐得笑弯了腰。</p>
“嘿你小子，不帮忙就算了，还幸灾乐祸起来，皮痒了是吧！”平顺嬉皮笑脸的模样，看得胡长林沉下了脸色。</p>
“没、没有，我不是也帮忙赶了嘛…”平顺一看，赶紧停下笑脸，摆手解释。</p>
“好啦，别和孩子计较了，赶紧的，今天必须把肉腌制上，明天才能灌腊肠，这事可不能拖。”王氏一甩手，让平顺离远些。</p>
杀场面颇为血腥，王氏让李氏领着孩子进屋躲着，可好奇的男孩们哪里会老实，都在门后探着脑袋偷偷看着。</p>
就连一向沉稳的罗璟，也站在他们身后，幽深的黑眸带着几分新奇，他也没见过杀的场面。</p>
王氏不再管他们，看就看吧，乡下人家，都有杀过年的习惯，每年围观的孩子也不少。</p>
胡长林正磨着胡老爷子的杀刀，好些年没跟着杀了，他心里还真有几分紧张，借用磨刀的时间，努力回忆着杀的细节。</p>
珍珠虽然没亲眼见过杀的血腥场面，但在电视上见过几次，对此兴趣不大，把小黄和小黑带到了里屋关上房门，省得一会儿被凄厉的嚎叫吓着。闪舞小说网www</p>
随后，她端了一个小盆开始剥肠衣，一会儿杀后要用，新鲜的血最适宜做血肠。</p>
一旁的小黄围着她直摇尾巴，小黄虽然是胡家的新进成员，却是一点都不认生，特别是与小黑混熟了以后，一黄一黑都能玩到一起了，珍珠偶尔会给它的伙食里加些灵泉，小黄的身形就越发的显得圆滚如球，萌动可爱，一身憨厚呆萌劲儿，让人看了都忍不住的想逗弄一番。</p>
院子里，胡长林和胡长贵正做着杀的准备，王氏往接血的盆里放些凉开水、盐和白面，这样接下的血即干净凝固得又快，做血肠味道还比较好吃，随后赶来的翠珠则在厨房里烧着开水，备着烫毛用。</p>
随着一阵撕心裂肺的嚎叫声响起，门口探头观看的男孩们都兴奋得凑上了前去，罗璟强忍着捂上耳朵的冲动，凄厉的声音让他俊朗的五官都皱成了一团。</p>
屋里的珍珠虽然心里有了准备，还是被吓了一跳，小黄更是冲着声音处“汪汪”直叫。</p>
好在，没一会儿，嘶叫的声音便停下了。</p>
珍珠端着盆出了屋子，院里众人正忙碌的收起着整，王氏把满盆的血端到了一旁正搅拌着，胡长林兄弟俩则忙着用烧开的水烫毛。</p>
一群人忙了大半个时辰才把一整头分解完整。</p>
“呼”胡长林吁了口气，“还是手太生了，以前爹不用半个时辰就能把所有的工序都弄好。”</p>
“嘿嘿大伯，多练几次你就能赶上爷了。www”珍珠笑着说道，手里开始不停歇把肉搬到堂屋，准备切肉腌制的工作。</p>
“那是，一会儿宰另一头，肯定比这头快。”胡长林挺板，豪气的说着。</p>
“爹呀那个尿泡给我玩行不？”平顺和平安两娃，早就在一旁虎视眈眈的看着胡长林随手放在一旁的尿泡，农村的孩子们少有什么奢侈的玩具，把尿泡用草木灰清理干净，吹成足球大小的圆球，即可以当足球踢，也可以当排球打，一群孩子们都能玩得不亦乐乎。</p>
“不行，你们先去把小肠剥好，再帮忙把肉切好，今天咱家必须把两头的肉都腌好，这尿泡我给你们留着，等忙完了再给你们。”胡长林打断了平顺和平安期盼的眼神，“你们俩都先别急着玩，这几天还要杀好多头呢，等干完活，这些都给你们。”</p>
“知道了，大伯，我们这就干活去。”平安嘻笑着应道，拉过依旧有些恋恋不舍的平顺，“哥，走，咱们先把活干完。”</p>
“哦好”平顺虽然有些抱怨，还是听话的帮忙干活去了。</p>
等两头都宰杀干净后，割下五花的部分留着腌制腊肉，剩下的纯肉通通切碎，一屋人坐在堂屋的饭桌上一起开始切肉，一时间，屋里刀起刀落，“咄咄”直响。</p>
切肉块不是什么技术活，罗璟却还是切得有些吃力，一手拿着滑腻腻的肉，一手拿着菜刀，切得缓慢又不均。</p>
“那个，玉生啊，要不你还是去剥小肠吧，万一不小心切着手就不好了。”胡长林一脸忧虑的看着罗璟，生怕他一不留神切到自己的手指，那可是拿笔写字的读书人的手呀。</p>
“不会的，长林叔，我会小心的。”罗璟摇摇头，停下手里的动作，细心的观察起珍珠切肉的姿势，过了一会儿，手上的刀才再次动了起来，这次，切肉的速度依旧是慢，不过，肉块的大小渐渐均匀，慢慢的动作也稍快起来。</p>
珍珠眼里含笑，把罗璟的变化看在眼里，这男孩看着是个执拗的，还好能懂得揣摩变通，不是那种一根筋直到底的顽固不化的性格，至少知道放段去顺应周围的环境变化，适应力还是挺强的。</p>
王氏和翠珠则留在厨房边，处理余下的骨头和下水，正直冬日，骨头和板油可以先存放在地窖下冻着，下水和血却是不宜久留，把血制成血肠，是当地人过年杀的习俗，如今虽然离过年还远，但，既然是自家杀，自然也把美味的血肠灌起来，晚上用酸菜熬上，即好吃又爽口。</p>
在一家人的协力下，终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来，几大盆碎肉堆在一起，一旁的饭桌上还有腌制好的，两个的头，八个白胖的蹄子，二十多条切得整齐的五花肉。</p>
看着忙了半天的成果，大伙虽然都累得够呛，但心情都是高兴又满足的。</p>
晚饭的时候，胡家两边的餐桌上，都是下水大餐：红烧肚、香辣舌、青椒炒心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒肝以及肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟，众人敞开肚皮大吃特吃，最后还是剩下了一大半，留着明天接着吃了。</p>
接下来的几天，胡家一群人为了这一千八百斤的订单，全家都卯足了劲的忙活着。</p>
每天下午杀两头，然后切肉腌制好，第二天一早灌制腊肠晾晒起来，接着又杀切肉一直循环，忙了将近十天以后，杀了十几头肥，腊味才全部腊制完成，当然，这其中多了不少额外的东西，比如十几个腊头，五六十只腊蹄还有一堆骨皮和板油。</p>
至于下水这些，胡家在连着吃了三天后，大伙看着都有些腻味了，就连一向爱吃肉的平顺，看到满桌的下水也不再欢快雀跃了，更别提珍珠自己了。</p>
为了处理好这些下水，珍珠开始绞尽脑汁想法子，好不容易才想到把下水卤起来，可以在低温下保存挺长一段时间，这样就不用每次杀后，都得把下水赶着吃完了。</p>
可是，卤水怎么制作，珍珠没什么印象，以前，她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃，不过，卤水都是买现成的，她大概知道是用骨头熬制底汤，再加入香料包熬制，具体操作的流程时间，她就不甚了解了。</p>
当然，这其实与做串串香底料类似，只是各种香料的份量应该要多些，没法子，看着满盆的下水，总不能丢弃掉吧，珍珠只能硬着头皮上了。</p>
好在，有了以前做串串香底料的经验，加上王氏丰富的灶上经验，摸索中实验着卤出的下水，滋味居然还不赖，又香又入味，这卤味一出让全家都大为欣喜，大伙连吃了几天下水大餐都有些吃怕了。</p>
随后的几付下水，王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好，再存放了起来，每天只取一两样或蒸或炒来吃，卤过的下水别有一番风味，更受大家的喜爱。</p>
特别是胡长林和胡长贵，吃过自家的卤味后，一直赞不绝口，直言说道，上次去清泉镇何家打散工的时候，偶尔加菜，他们也尝过几次何家的卤肉，两相比较，自家的卤味好吃了不止一点点。</p>
而为了让卤水能保持久些，卤得好吃些，珍珠还往里添加了一些灵泉，然后让王氏把尾巴耳朵通通都卤好，存放起来。</p>
解决了下水的问题，腊肉腊肠也都腌制完整，一家人的心情都放松下来，整日的杀切肉，满院都飘着一股淡淡的血腥味，更别提切肉过后满手的肉味了，唉生意太好，也让人愁哟！</p>
当然，这只是珍珠自己个人的想法，胡家上下都是高兴欣喜的，毕竟，这一单下来，挣到的银子可不是少数。</p>
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